面筋

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面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。

  • 面筋湯

    鍋里少許油,油熱后放莧菜煸炒一下,倒入烏雞湯,依次放入花生碎,木耳,撕碎的烏雞,番茄;入鹽調味待食材熟后,放面筋,倒入適量面湯并不停攪拌,防止糊鍋,打進雞蛋碎,關火。最后調一碗料汁,兩勺醬油,一勺醋,適量黑胡椒,雞精,香油,根據個人口味添加

    http://www.haodou.com/recipe/1079535/

  • 面筋包

    馬蹄削皮切丁,蔥姜切沫,與肉餡混合,加黑胡椒去腥,生抽,鹽,一勺淀粉。向一個方向攪拌。(發圖匆忙香椿沒拿開,不好意思)用筷子戳個洞,塞肉餡。鍋中倒油,放姜片,蔥面筋包。倒生抽,耗油各一勺,糖少許,,老抽一點兒,一個八角。加水,中小火20分鐘。青菜燙熟,擺盤。倒入面筋包即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1355449.html

  • 鹵面筋

    五花肉事先入冷水鍋中,加入料酒、蒜片和花椒煮至筷子能插入狀態即可盛出洗凈待用將五花肉、面筋、各種輔料一起放入鍋內加入調味品和適量的水燒開轉中火慢燉半個小時,然后關火浸泡至冷就可以了

    http://www.haodou.com/recipe/181441/

  • 面筋塞肉

    準備肉糜,加入黃酒,醬油,鹽,白糖,五香粉,姜末,蔥末先用筷子朝一個方向不斷的攪拌,時間越久越好,一般攪上20-30分鐘,直到肉糜變成照片上這種象是一絲絲筋狀,然后再用手不斷的抓捏上十分鐘接下來就準備往面筋里塞了,拿出一團肉糜,先在手中來回摔打數次(之前的這些準備,都是為了讓肉圓吃起來特別的Q彈)在面筋上戳一個洞,把肉糜塞進去,洞口抹平全部塞好找一個大鍋子,最好是不粘鍋,倒入冷水,水量差不多到面筋三分之二高度,水中加入醬油,鹽,白糖,五香粉調味,然后把面筋一個個碼進鍋里大火煮到水開,然后小火再煮20分鐘,湯汁基本上收干即可。煮面筋的水也可以放多點,這樣煮完的湯水可以用來做鹵蛋什么的,很好吃哦

    http://www.haodou.com/recipe/359883/

  • 釀面筋

    將肉餡、蔥姜、胡蘿卜、料酒、鹽、放入攪拌機中攪成肉泥備用將油面筋用筷子戳個小洞,然后用筷子將里面的面筋壓緊實,將攪拌好的肉糜小心的放入面筋中填好肉糜后,將油面筋戳開時的地方蓋回去即可,上蒸鍋蒸15分鐘即可1、油面筋用筷子戳小洞后用筷子將里面的面筋壓緊實是為了讓面筋能有更多的空間填入肉糜。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/196775.html

  • 花生面筋

    干香菇洗凈泡軟切絲備用。將面筋以熱水浸泡至微軟,瀝干備用。熱鍋放油后,爆香香菇絲,接著放入熟花生和面筋略拌。放入調味料及水,煮滾后轉小火,續煮至入味即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/34437.html

  • 魚面筋

    蔥姜加水,擠出汁液待用,魚蓉內加入蛋清,雞精,栗粉和蔥姜水攪拌至起膠,冷凍1個小時。手心沾上水,用勺子輔助擠出魚丸,放入溫油內中火炸制成圓球,再轉大火,炸至金黃。魚面筋炸好瀝干油分待用。鍋內留少許油,先放入西芹和胡蘿卜片翻炒,再放入魚面筋爆炒,加入少許調味,后放入青芒果,勾薄欠裝盤。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/543711.html

  • 腌菜面筋

    原材料輔料和調料將油面筋對半切開,用開水泡洗,瀝干水分鍋燒熱后倒入油放入毛豆仁先爆炒一會放入雞毛菜,油面筋,快速煸炒一會淋入美極鮮味汁和雞湯加入鹽和料酒繼續煸炒入味最后分層擺入盤中即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/235979.html

  • 素燒面筋

    面筋切小塊,黑木耳擇取老根撕片、香菇切絲、紅椒切圈花生油涼油放入花椒、八角、姜絲,慢火炸香;放入面筋塊將面筋塊小火煎炸至四面金黃;放入黑木耳、香菇翻炒加入冰糖、蠔油、鹽翻炒均勻加入一小碗水,大火燒開;轉小火慢燉收汁,撒入紅椒圈炒勻即可1、面筋要煎炸至金黃,口感才會軟而韌;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/588640.html

  • 醬燒面筋

    把水面筋切成小長條,中小火少許油,慢慢煎到外表松弛(就是有點起泡泡的感覺)待用。把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸,如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。炒鍋放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒,就加入豆瓣醬液,大火燒開后,加糖,轉中火加蓋燜到面筋入味,撒入蔥花收汁即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/544354.html

谷類

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