高蛋白豆米粉

分類：谷類 > None

大米可按照稻谷的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米等六類。是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。

做法大全
營養功效
食物相克
食材搭配

魚頭米粉

先把高湯熬制好之后，把魚頭/魚骨剁成塊，加鹽和胡椒粉腌10分鐘后加入低筋面粉拌勻。鍋里熱上2兩寸油炸魚塊，先把魚塊全部炸好，然后再次把油溫提升，最后把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻，這樣可以保持魚塊酥脆。炸好的魚塊放一旁備用。另外準備沾醬，朝天椒3只切碎，加入一大匙醬油一大匙黑醋。另外準備其他的材料，酸菜切絲，番茄切塊，切姜絲/片，米粉泡軟/燙燙備用。把熬好的高湯過濾到一口小鍋里，煮滾。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滾，加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾，熄火之后才加入淡奶/牛奶。上桌之前加入炸好的魚塊，蔥花，姜絲，胡椒粉，和幾滴麻油。
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米粉團子

臘肉洗凈焯水切成丁，大米粉秤好重量花生米炒香去紅衣，用刀切碎或搟碎，個人覺得用刀切更快。芝麻炒香，稍微搟破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均勻。（這步驟最費時間，我的米粉是媽媽從老家用石磨推的；炒花生米和芝麻的時候，可以邊看電視邊炒，這樣不會覺得太無聊）鍋燒熱，放少許豬油做底油，下臘肉炒香小火煸出油份，不要煸得太干倒入沸水燒開水燒開之后，轉中小火，倒入米粉，不停翻拌（我的1.5千克米粉，是分兩鍋弄的），火不能太大，容易糊底，用鏟子不停地翻。翻拌過程中，如果比較干，可以加少許開水，一定要是開水，不能用冷水或溫水。水也不能太多，多了粉團太稀，捏不成團。自己把握加水量。此步驟最累人，容易手酸，我和老公、婆婆三人輪流上陣才搞定直至沒有生粉，米粉熟透。形成不軟不硬的熟粉團取一個小碗倒入少許花生油，取粉團的時候，沾一點涂在手掌心，可防沾。揪一塊粉團，搓圓按扁做成中間略深的形狀填入一勺餡料用虎口慢慢收緊搓圓依此類推，把粉團做完。做一次不容易，多包點，放冰箱，隨吃隨煮。我這些用量，一共包了中等大小的團子60個。幾乎放滿了冰箱一個抽屜，夠吃一段時間了坐鍋燒水，放入豬油。（煮米粉團子用豬油煮出來特別香），調入少許鹽提味水開后，下米粉團子，大火煮開后，轉中小火慢煮，中途需輕輕推動團子，以免粘鍋。煮至湯汁發白，加入適量白糖，關火盛出裝碗，灑上花生芝麻碎即可
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高蛋白豆的又一吃法--

豬肉粒用油、鹽、醬油、生粉拌好，毛豆去殼洗凈備用。蒜切片、準備一把炒熟的花生米。平底鍋中下油，放花生米爆炒一下，倒入拌好的豬肉粒炒至8成熟出鍋備用。爆香蒜片，倒入毛豆翻炒幾下，加少許水以炒煮方式把毛豆炒熟（如果先用水煮熟再炒就更好了）毛豆熟后，加入炒好的肉粒花生，炒至全熟直少許蠔油、醬油收汁即可。
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干米粉的處理

花花通常買的是這種江西米粉，不是瀨粉哦，那個太細。燒一大鍋開水，將米粉放進去煮，煮的時候，要偶爾筷子攪拌下，避免粘連鍋底。煮到米粉筷子夾不斷，但是變得半透明，自然彎曲下垂，花花的這種，大概要煮15分鐘左右。不斷的冷水漂洗，一直到水清澈放入容器中，注入冷水，泡起來，花花一般是晚上做，早上吃，所以放入冰箱冷藏隔夜。泡一晚后，米粉會最后再胖軟一些，這時，筷子可以輕易夾斷，如果不馬上吃，就要瀝干水份冷藏，不然泡太久，容易燙時爛掉。吃時，煮一鍋開水，放入米粉略燙，變軟了就瀝出裝碗里吃時，澆上一勺湯水，灑上鹽，一點點生抽，放上之前做好的雪菜和醬料（花花其它菜譜里有），就是云南小鍋米線的味道。或者其它高湯。再簡單一點，只放鹽，味精，生抽，胡椒，芝麻醬和蔥花。只要5分鐘，就能吃上一頓軟滑的米粉，口感和店里一樣哦！
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燉蛋白豆腐

布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。雞蛋白打散，然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之後，加入雞蛋白一起攪勻。去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鐘。揭蓋以放掉太多蒸氣後，再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可。取生抽加同等分量的水煮滾，於食時隨意加入。
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酸辣米粉

米粉提前用水泡軟。大蒜籽切碎。鍋內放油燒紅，把豆瓣醬和大蒜籽下去炒香。加入胭脂蘿卜的酸水煮開。加適量的水煮開。把雞蛋打進去，這個時候加入食鹽。加入米粉進去煮5分鐘。最后加入適量醬油，耗油，干辣椒面調味煮30秒即可出鍋。出鍋，我還夾了幾塊酸蘿卜在上面，夠酸爽，但是不夠辣，可能因為辣椒面不辣。
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米粉炸雞

米粉炸雞，最近有一段時間，街上常有人在賣米粉炸雞。每天都有好多少排著隊在買，一天也買了一份試吃，沒有想象的好吃。心想，根椐這款炸雞的口味，自已試做，看看味道咋樣，試做的米粉炸雞，味道還真是不錯，與買的相比覺的自已做的更好吃，更衛生。三黃雞一只處理干凈去掉四肢和頭放入食鹽、醬油、十三香、辣椒粉、料酒、調味鮮、蜂蜜揉搓十分鐘置二小時或半天入味備糯米粉腌好的雞裹上糯米粉放進熱油鍋里油炸途中翻面炸金黃，炸香脆炸好的米粉炸雞，好香的雞去掉四肢和頭用調味料腌制入味再裹上糯米粉油炸。
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白菜米粉

米粉用水浸泡白菜洗凈，切小肉卷切條條狀的肉卷起油鍋先把肉卷煎一煎，把白菜倒下去翻炒軟，加入浸泡好的米粉，加水至材料全部淹到水為止，蓋上蓋煮十分鐘后，加入鹽跟雞精。最后加香菜就大功告成了。
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炊米粉

米粉可以事先浸水發開，如果早上時間不夠，也可以滾水燒開米粉，撈起上碟，放豉油和油；瘦肉或者豬肝，切成指甲大小的小塊，用姜粒或者蒜粒，油，豉油，鹽等腌好（時間緊可以提前一天晚上準備好放冰箱備用）。將已經腌制好的肉末平鋪在米粉上來；趁剛才燒過米粉的滾水還熱，放上蒸架，放入鋪了肉末的那碟米粉蒸上8分鐘；時菜適量也盡量切小塊（我用過生菜，白菜心，油菜心，芽菜，娃娃菜，發現都有不同的口感）第9分鐘開始撒上時菜和香菜蔥粒，再蒸3分鐘；充分攪拌均勻就可以吃咯。
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變態辣米粉

米粉提前一夜浸泡涼水。（圖二，泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用備料：把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油
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