鮐魚

別名:青花魚、鮐、鯖、油筒魚、花鯡、青占、青鱒、鮐巴魚、花鯷、油胴魚、青磚魚、青川、青鮐魚

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

體粗壯,呈紡錘形,尾柄結實;尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大,前端尖細,呈圓錐形。眼大,位高,有發達的脂眼瞼。上下頜等長;牙細小,上下頜齒各一行。側線明顯。背鰭兩個。體背呈青藍色。有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。

  • 紅燒青占魚

    魚摘干凈,切去魚頭扔掉,把魚洗干凈。放在一邊備用。姜切絲,干辣椒掰開,蒜切碎,洋蔥切丁。起鍋熱油,把魚兩邊都煎一下,倒入料酒,醋,醬油,魚上色了,就倒入一碗水,用吃飯的飯碗把除了蒜以外的姜,洋蔥丁,八角,干辣椒都倒入鍋里,撒半勺鹽,蓋上鍋蓋。這道菜是跟媽媽學的,怕不入味的可以在魚上劃兩刀。

    http://www.douguo.com/cookbook/1307702.html

  • 紅燒青占魚

    青占魚1條洗凈,切塊備用。姜切絲,蒜切末。老家自制辣椒醬2勺,很辣的哦。辣椒醬中加入1勺老抽,1勺香醋,2勺料酒調成辣椒醬汁備用。鍋熱注油,下青占魚塊小火慢煎。兩面煎黃。兩面煎黃時加姜絲。倒入蒜末。姜絲和蒜子煎1分鐘左右,倒入調好的辣椒醬汁。加入三分二的水,大火煮開,轉小火燜。汁水燒到三分之一時,加少量的鹽和雞精調味。大火燒1分鐘左右關火即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/231215.html

  • 紅燒青占魚

    魚洗凈切開生姜和辣椒切碎鍋中熱油放適量鹽放入生姜和辣椒爆香倒入魚,煎好放大量料酒加水加老抽加糖,鹽調味蓋上鍋蓋燒熟最后放入切碎的大蒜葉,即可

    http://www.haodou.com/recipe/387666/

  • 蒜燜油胴魚

    準備好所有材料(洗凈,切片,切段,去皮)油胴魚去頭用鹽腌制30分鐘腌好的魚洗凈均勻切段,瀝水熱油鍋,下冰糖熬制等冰糖全部溶解后,下姜片,大蔥,紅辣椒翻炒接著下魚段煎制等一面煎上糖色后翻面繼續煎制兩面均勻煎上糖色后下入蒜頭倒入適量料酒,以淹沒魚身2/3為準加適量老抽,小心翻拌均勻大火煮開,小火燜煮20分鐘最后大火收汁,雞精調味即可上盤了

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/539885.html

  • 暴腌青占魚

    過去,沒有冰箱等保存條件,魚捕上來,為了保存長久,唯用鹽腌,輕鹽雖味美,卻也難以久存,所以,老一輩的人都習慣用重鹽腌制海鮮。所謂“暴腌”就是重鹽腌制的意思,這是海邊人家的一種海鮮的常用烹飪方式。當然,現在這種方式已被改良,鹽不再放得那么肆無忌憚了。鮐魚洗凈,去鰓及內臟,準蒜籽和姜片,備用將鮐魚切成段,取魚身,放鹽用手輕輕的搓魚身,使其入味,放入姜片,蓋上蓋子或保鮮膜冷藏3小時以上稍沖洗一下,加入料酒和蒜籽,上屜蒸20分鐘左右,即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/594055.html

  • 金菇青雕魚

    魚殺后去內臟和鰓,洗凈擦干水。金針菇去根洗凈剪成2段。鍋入油放魚兩面煸透。加料酒,蔥姜,醬油,多一點糖,水,放入金針菇,蓋鍋蓋燒開。加雞精和少許鹽調味,小火略收汁即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/553106.html

  • 青檸烤魚

    將魚殺好洗凈,在魚身劃幾刀并抹適量鹽腌制5分鐘將青檸對半切開,把青檸汁淋到魚身上,再抹適量胡椒粉,撒上一些羅勒碎在魚肚里放入姜蒜末,并在魚身撒蔥花,包上錫紙靜置2分鐘烤箱200度預熱1分鐘,將包好的魚放入,保持200度烤制25分鐘即可開吃啦~

    http://www.douguo.com/cookbook/1167000.html

  • 魚青釀膠筍

    魚青拌好膠筍刨去老皮.橫切成薄片用手指拈上小許鹽抹在膠筍片上(另其有味)再拈上小許薄生粉(讓魚青不昜脫落)用小刀把魚青釀在膠筍上抹平。平底鑊下油.把釀好的膠筍排列放好(魚青朝下)用慢火煎至金黃色即可上碟

    http://www.douguo.com/cookbook/52022.html

  • 青紅椒鯽魚

    將生姜和大蒜切成丁,作為備料切幾片薄薄的檸檬,備用切幾顆小青椒,成絲以作備用,再清洗一枚八角,備用魚洗凈,在魚背切幾條規則的長口,以便佐料能入味將生魚在盤子里用姜丁,蒜丁灑上,再撒少許鹽和花椒粉均勻拌在魚肉上,倒少許黃酒,腌制一約8分鐘,可去腥入味鍋燒熱,倒入食用油,等油稍有點熱后撒入之前準備的姜蒜丁,等油爆出有一點姜蒜香后,放入鯽魚放入鯽魚后,倒入小勺黃酒提香倒入少許白酒提香待魚在鍋中稍至金黃后,撒入準備好的紅椒絲在鍋中爆一會兒,再倒入少許飲用水燒兩分鐘,撒上鹽,再撒上少許白砂糖在魚肉上等待燒魚的間隙,可以準備好蔥段在鍋中水分即將干完前,撒入準備好的青椒絲到鍋低青椒半熟時,沿魚身澆上些蒸魚豉油,再擠入之前備好的檸檬汁。(強烈推薦用檸檬汁的酸味來代替醋,這樣會有一股水果酸甜味道)水干畢,將魚小心置入盤中。注意裝盤時力度要小,以免魚肉碎掉。裝畢后,灑上蔥段即可。恭喜你,一道美味的青紅椒鯽魚即做成啦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1299904.html

  • 味增青花魚

    1、青花魚洗凈一剖為二,去骨去頭,加適量料酒腌制15分鐘,這樣可以去除腥味2、將味增、生抽、砂糖、水放在一起調勻備用3、熱鍋,倒入適量食用油,加兩片姜擦鍋準備煎魚4、用廚房紙擦魚表面的水份吸干,然后把魚肉的那一面先放到鍋里煎,(小火煎,這里建議用不粘鍋哦,煎的會比較好,皮也不會破)等魚肉的那一面煎的成形了,再翻過來煎魚皮的一面,這樣魚肉不會散5、等魚兩面都煎的有點金黃了,就可以把之前調勻的調料全部倒進鍋里了,怕煮糊的可以再適量加一些水,中小火煮個5分鐘左右6、收汁,溝一點點薄芡,出鍋!把剩下的兩片姜切成姜絲,放在魚上做裝飾,再撒些蔥花,開吃!

    http://www.douguo.com/cookbook/1281229.html

魚蝦蟹貝等水產

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