鰣魚

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鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。鰣魚肉細嫩,魚鱗下的脂肪很厚,格外鮮美,因此烹飪鰣魚是不去魚鱗的。但是鰣魚刺多,張愛玲就曾說人生有三恨“一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完”。

  • 網油鰣魚

    鰣魚開膛,除去內臟和鰓,保留魚鱗,用清水洗凈。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內。2.把豬網油攤平,中間先放冬菇,然后把火腿片、筍片間隔地排列好,兩側撒上豬油丁,把鰣魚擺放在火腿、筍片之上,用網油輕輕包裹起來,保持排列原樣,放入盤內。然后,加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、姜片,上籠用旺火急蒸10~15分鐘,待網油基本融化時取出,放入保暖的魚盤內(有香菇的一面朝上)。上菜時,帶香醋、姜末碟,供蘸食。

    http://www.douguo.com/cookbook/45749.html

  • 清蒸鰣魚

    鰣魚挖去鰓,不去鱗,剖腹去內臟,沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。豬網油洗凈涼干。將魚放入開水中去腥味,魚鱗朝上放盤中,火腿片、香菇片、豬網油、筍片相間鋪放在魚身上,加入雞清湯和調料旺火蒸20分鐘取出,揀去網油,湯汁潷入碗中,加胡椒粉調勻,澆在魚身上,放上香菜即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/45958.html

  • 清蒸鰣魚

    鰣魚一條,去肚洗凈,鱗不用去,用鹽腌制入味。將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,姜切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鐘。魚蒸好后,用豬油起鍋,將盤子里的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水淀粉勾芡。調好的濃汁淋在魚上面就行了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/554745.html

  • 鰣魚粉干

    白菜洗凈用手掰小片泡水5-10分鐘香菇也洗凈泡水待用鰣魚掰碎備用鍋里入涼水放粉干燒開撈一遍粉干撈起過水備用,再將肉放入鍋中熱水焯過鍋里放油爆香大蒜頭入豬尾骨翻炒片刻倒入熱水放入香菇,鰣魚上蓋燒開加菜,加粉干再次煮開,放鹽巴料酒味精起鍋前放大蒜芹菜燜片刻,胡椒粉加入鰣魚粉干上桌了

    http://www.haodou.com/recipe/1090918/

  • 清蒸鰣魚

    鰣魚一條,去肚洗凈,鱗不用去,用鹽腌制入味。將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,姜切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鐘。魚蒸好后,用豬油起鍋,將盤子里的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水淀粉勾芡。調好的濃汁淋在魚上面就行了。

    http://www.haodou.com/recipe/159918/

  • 清蒸鰣魚

    鰣魚挖去鰓,不去鱗,剖腹去內臟,沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。豬網油洗凈涼干。將魚放入開水中去腥味,魚鱗朝上放盤中,火腿片、香菇片、豬網油、筍片相間鋪放在魚身上,加入雞清湯和調料旺火蒸20分鐘取出,揀去網油,湯汁潷入碗中,加胡椒粉調勻,澆在魚身上,放上香菜即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/45976.html

  • 【蘇菜】清蒸鰣魚

    鰣魚一條,去肚洗凈,鱗不用去,用鹽腌制入味。將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,姜切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鐘。魚蒸好后,用豬油起鍋,將盤子里的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水淀粉勾芡。調好的濃汁淋在魚上面就行了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/220565.html

  • 清蒸鰣魚(去鱗版)

    鰣魚去鱗洗凈,擦適量鹽腌半天入味魚鱗用線穿成一串放魚一起,魚肚里放蔥姜,蒸鍋水沸后上鍋蒸10分鐘去掉蔥姜魚鱗,另起油鍋爆香姜末,倒出蒸魚的汁,熬片刻趁熱澆上

    http://www.xiachufang.com/recipe/100391489/

  • 豉油蒸鰣魚

    魚洗凈,兩面各花4刀。放入淺盤,澆料酒,撒花椒粉,抹勻,翻面抹勻,浸20~30分鐘。大蒸鍋燒水。蒜粒拍扁,剁成蒜泥。泡椒切段蒜泥、老干媽、陳醋、豉油拌勻,澆在魚身上。水燒開后,上鍋蒸8分鐘。中途不要掀鍋蓋。小鍋熱油,下大蔥絲,小火慢慢熬熟(排整齊別弄亂)。魚蒸好出鍋,擺上蔥絲,淋上熱油。

    http://www.xiachufang.com/recipe/100261574/

  • 網油鰣魚

    色香味:魚肉肥嫩細膩,蘸以姜末、香醋,口味鮮美主料:鰣魚中面350克輔料:豬網油150克輔料:糖豬權油丁10克,熟豬油25克,蔥結1個,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發冬菇1只,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克制作:1)鰣魚開膛,除去內臟和鰓,保留魚鱗,用清水洗凈;2)火腿、冬筍切成約0.15厘米的片,香菇去蒂洗凈,網油洗凈后揩干,香醋、嫩姜末放在同一碟內;3)把豬網油攤平,中間先放冬菇,然后把火腿片、筍片間隔地排列好,兩側撒上豬油丁,把鰣魚擺放在火腿、筍片之上,用網油輕輕包裹起來,保持排列原樣,放入盤內;4)然后,加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、姜片,上籠用旺火急蒸10~15分鐘,待網油基本融化時取出,放入保暖的魚盤內(有香菇的一面朝上);上菜時,帶香醋、姜末碟,供蘸食。(文/伊迪文化傳播供稿)

    http://www.sbar.com.cn/caipu/2646

魚蝦蟹貝等水產

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