鯖魚

別名:青花魚

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

鯖魚是一種很常見的可食用魚類,出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。在中文語境下要注意區別于中國的四大家魚之一的青魚。鯖魚平均身長30至50厘米,壽命最長可至11年,它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。鯖魚又名青花魚。

  • 味增青花魚

    1、青花魚洗凈一剖為二,去骨去頭,加適量料酒腌制15分鐘,這樣可以去除腥味2、將味增、生抽、砂糖、水放在一起調勻備用3、熱鍋,倒入適量食用油,加兩片姜擦鍋準備煎魚4、用廚房紙擦魚表面的水份吸干,然后把魚肉的那一面先放到鍋里煎,(小火煎,這里建議用不粘鍋哦,煎的會比較好,皮也不會破)等魚肉的那一面煎的成形了,再翻過來煎魚皮的一面,這樣魚肉不會散5、等魚兩面都煎的有點金黃了,就可以把之前調勻的調料全部倒進鍋里了,怕煮糊的可以再適量加一些水,中小火煮個5分鐘左右6、收汁,溝一點點薄芡,出鍋!把剩下的兩片姜切成姜絲,放在魚上做裝飾,再撒些蔥花,開吃!

    http://www.douguo.com/cookbook/1281229.html

  • 茄汁鯖魚

    鯖魚去掉內臟洗凈西紅柿去皮切小塊,切好蔥姜蒜熱油鍋,放入鯖魚煎至金黃放入蔥姜蒜炒香放入適量白糖放入適量醬油倒入適量料酒放入一袋番茄醬再放入西紅柿丁炒勻倒入適量清水放入適量鹽調味,這個時候要把味道調好放入電壓力鍋內,我用的是蹄筋鍵30分鐘,燜好后就可以吃了,魚刺都酥了

    http://www.haodou.com/recipe/321516/

  • 素炸青花魚

    準備材料有:青花魚、鹽巴、面粉。把青花魚洗凈后、切小塊。再用適量的鹽巴醃製五分鐘。五分鐘后、在魚的兩面灑點適量的面粉。油鍋加熱約170度、把青花魚放入油鍋炸至金黃、就可撈起了。撈起后的青花魚、用餐巾紙吸去多餘的油分后、就可食用了。

    http://www.haodou.com/recipe/311953/

  • 蔥燒青花魚

    青花魚,又稱巴浪魚、鯖魚,價格低廉,但富含不飽和脂肪酸,常食可降低膽固醇,減少動脈硬化的危險,實屬價廉物美之物。青花魚的肉質緊實,可耐久煮,適合鹽烤、煎炸、燉煮或清蒸等各種烹飪做法,烹調時加一勺甜醋,既可以提升鮮味,又可除腥消膩。一般網上和超市賣的青花魚大多為冷凍的,魚腥味相對較重,可先加入鹽和胡椒粉腌制去腥,如果是新鮮的青花魚,則可省略這一步。青花魚去除頭、肚腸,洗凈切段,蔥切段用鹽、胡椒粉腌制半小時,沖洗干凈抹干表面,油鍋燒熱后將魚段和蔥段下鍋煎至表面金黃淋味淋,加醬油、甜醋,倒入一小碗清水燒開后轉中火煮15-20分鐘,燒至魚肉入味,湯汁濃稠即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/608833.html

  • 印度式烤鯖魚

    小茴香粉放入小煎鍋中,用小火干炒2分鐘,至香味逸出。然后與優格、檸檬汁、生姜、大蒜、paprika辣椒粉、鹽、小豆蔻粉和cayenne紅辣椒粉一起放入攪拌機中打成糊狀。鯖魚排魚皮朝下放入淺烤盤中,鯖魚肉上用刀斜向劃幾道口子。淋上優格拌合物,放入冰箱冷藏2小時或過夜。烹煮前20分鐘,從冰箱中取出鯖魚。1湯匙橄欖油入鍋,用中火加熱。加入洋蔥和糖,炒至洋蔥略呈金黃色。入紅甜椒,烹調5分鐘,至剛熟,置一旁備用。烤箱預熱至230℃(450℉)。把剩下的1/2湯匙橄欖油淋在鯖魚上,放入烤箱烘烤12分鐘,至鯖魚熟透。上桌時,把洋蔥和甜椒舀到魚排上。

    http://www.douguo.com/cookbook/53301.html

  • 紅燒鯖魚

    將魚洗凈,猛火入鍋煎至兩面金黃。加料酒、生抽、鹽、姜、水將魚燜5分鐘。出鍋前加點雞精、蔥花調味,用水淀粉打個薄芡就好了。

    http://www.douguo.com/cookbook/13014.html

  • 香蒜青花魚

    青花魚去除頭尾,剖成4片;將所有的調味料拌勻備用。平底鍋燒熱,加入沙拉油,放入蒜片以大火煎至呈金黃色時撈出備用。取平底鍋,加入沙拉油燒熱至鍋子略微冒煙時,放入作法1的青花魚片以小火煎至兩面皆呈金黃色,加入作法1的調味汁、作法2的蒜片與生蒜片,續蓋上鍋蓋以中火燜煮2分鐘,開蓋,改大火煮至湯汁收干盛盤,放上檸檬塊即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/29187.html

  • 酥燜鯖魚

    鯖魚去內臟洗凈,倒入適量料酒撒點鹽腌漬10分左右蔥切段,姜切片,蒜切片,備好大料、香葉取一小碗,放入適量醬油、白糖、醋、料酒、蠔油、清水攪勻,調成料汁熱油鍋,放入鯖魚煎至兩面金黃放入蔥姜蒜片、大料、香葉炒香倒入調好的料汁,大火燒開然后再移到高壓鍋內壓20分鐘即可

    http://www.haodou.com/recipe/382327/

  • 清蒸青花魚

    青花魚去肚,洗好。姜切絲待用。洗好的魚整齊的碼在盤子上。灑上姜絲。鍋里煮水,水開后入鍋。蒸的青花魚,吃的時候蘸點醬油芥末。大火蒸8分鐘。

    http://www.haodou.com/recipe/424230/

  • 真的只用鹽調味——鹽烤鯖魚

    鯖魚Mackerel也叫青花魚,是一種典型的oilyfish。這里的oilyfish不是指新聞里國內超市拿來冒充鱈魚的油魚哦,是指油脂含量很高的魚。海魚可以粗略的分成白肉魚和oilyfish兩大類,像比目魚鱈魚鱸魚這種肉質潔白細嫩脂肪含量低的就是典型的白肉魚。而鯖魚沙丁魚三文魚這種脂肪含量高肉質結實的就是典型的oilyfish了。這類型的魚雖然脂肪含量高,但是因為富含傳說中可以雙向調節血脂的神物omega-3,被營養學界認為更有益健康,強烈推薦大家多吃哦。鯖魚是我個人很喜歡的一種oilyfish,表皮無鱗無粘液,很好處理。但是要注意的是,鯖魚是最容易腐敗的魚類,不能久置,最好現買現吃。新鮮的鯖魚體型飽滿,表皮閃動著青黑的光澤,聞起來沒有過重的魚腥味。鯖魚的油脂非常豐富,肉質相對也比較細嫩,最適合燒烤了。在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油,那魚皮鼓皺的模樣真是世上最美麗的情景之一。足夠新鮮的鯖魚只需要用鹽調味就夠好吃了,天然魚油的鮮香馥郁讓人著迷,加任何其它調味料都是多余的。同理三文魚、沙丁魚、鲅魚、秋刀魚等也都可以這樣用于燒烤,點這里看另一道適合燒烤的雞肉串燒。原料:鯖魚500g,鹽2大勺,檸檬適量做法:鯖魚處理干凈后洗凈瀝干,兩面切幾個刀口,將細鹽均勻的抹在魚身和魚腹內,腌制1小時左右烤箱設定燒烤grill功能,預熱220度腌好的鯖魚用自來水內外沖洗一下,瀝干水分后在表面薄薄地刷一層油魚放在烤架上,入烤箱(靠近上火)燒烤12分鐘左右,中間翻面,魚皮烤至鼓起即可,配檸檬一起上桌,也可以再配點生抽和白蘿卜泥Tips:細鹽抹魚的時候要全方位,不要漏掉魚腹內和刀口處腌制時間稍微長一點才入味,而入烤箱前要沖掉鹽分不然會太咸,并且沖洗后要完全擦干根據魚的大小調節烤的時間,時間不要過長以免魚肉干柴

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_651ebbd501014u92.html

魚蝦蟹貝等水產

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