別名:銅盆魚、黑鯛、大目魚

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

鯛,又叫鯛、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬于魚綱,鯛科。體高側扁,長五十厘米以上,體呈銀紅色,有淡藍色的斑點,尾鰭后綠黑色,頭大、口小,上下頜牙前部圓錐形,后部臼齒狀,體被櫛鱗,背鰭和臀鰭具硬棘。我國沿海均產,但以遼寧大東溝,河北秦皇島、山海關,山東煙臺、龍口、青島為主要產區,山海關產的品質最好。

  • 清蒸大目魚

    最原汁原味的吃法.1.大目魚去腸肚,洗凈,把魚身抹上鹽,腌制10分鐘.2.蒸鍋燒開水,把魚身的鹽洗凈,放上鍋中蒸8分鐘,關火虛蒸3分鐘即可.吃時沾豆醬,很鮮美的.

    http://www.haodou.com/recipe/60785/

  • 外婆的銅盆蝦

    食材明細。杭椒切小段,油鍋燒熱。鍋內倒入姜蒜和八角爆香。再倒入河蝦爆炒。蝦皮炒熟(類似干煸,炒到蝦皮酥脆)。也可以直接油鍋炸一下就撈出。蝦皮酥脆后倒入杭椒、蔥,繼續翻炒。加入辣椒醬。倒入適量清水,漫過蝦即可。鹽和雞精調味,大約8-10分鐘即可,蝦易熟,所以不用煮很久。最后盛盤,撒上香菜。很好吃喔。

    http://www.haodou.com/recipe/1075112/

  • 家悶黑鯛(加吉)魚

    一、將魚的內臟及鱗片處理干凈后進行改刀二、在改刀處及魚肚子里撒上食鹽,用量以抹勻魚肉為準。3-5分鐘后將鹽洗掉,該步驟目的是去腥。三、用廚房紙將魚的水分拓干姜切片,蔥切絲及切小段鍋內熱油,蔥姜蒜爆鍋后,放入魚身。我家鍋太小所以魚頭去掉了。加水至魚身三分之二處,加入醬油,鹽,雞精,八角,糖,大火燉至開鍋,轉中火燉25分鐘。收汁,撒上蔥絲。

    http://www.douguo.com/cookbook/1294378.html

  • 大烤目魚

    目魚去掉硬骨、眼睛,洗凈后放入冷水中大火燒開,取出撕去筋膜;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入干辣椒、蔥結、姜片、香葉、茴香、桂皮小火煸炒出香,放入醬油、排骨醬、南乳汁、黃酒、白糖、辣油小火調勻,出鍋成醬料,揀去干辣椒、蔥結、姜片、香葉、茴香、桂皮不用;鍋內放入一個大箅子,放入洗凈的目魚和炒好的醬料,加清水5千克浸過目魚,先用大火燒開,撇去浮沫后蓋上蓋子,改小火燜燒40分鐘,用味精調味后取出目魚;目魚放入不銹鋼鍋內,湯汁過濾后重新放入鍋內,中火燒至湯濃后出鍋盛一半放入碗中備用,另一半留用;目魚切厚片,按照原形擺入盤中,澆上一半湯汁即可。

    http://www.haodou.com/recipe/195890/

  • 蒸彩虹鯛

    把魚洗干凈,從后背開兩刀,類似于水煮魚那樣的刀法,但是,不要切斷,魚肚再往里剖開。把鹽均勻抹在魚肉上。不需要太多,小半勺就可以了。把紅椒切絲,生姜切片,生蔥切段。把紅椒,蔥段塞進魚肚和魚背縫里。生姜墊底撒上紅椒,蔥段,撒點雞精,淋上蒸魚豆豉和加飯酒。水開了之后上鍋蒸,正常蒸10-20分鐘,看魚的大小。蒸熟之后挑掉蔥段,換上新的蔥段。另起一鍋,熱油之后淋到魚上面。

    http://www.douguo.com/cookbook/1375421.html

  • 紅鯛戲珠

    將加吉魚收拾干凈,以魚鰓處開口,取出內臟,洗凈,然后在魚身兩側間隔4厘米剖一斜直刀口;熟火腿切絲;冬筍削去皮,洗凈,切成絲;香菇去蒂,洗凈,切成線;蔥、姜洗凈,切絲;肥豬肉切成梳子片;香菜擇洗干凈,摘去葉,取梗切成寸段;菠菜擇洗干凈,剁成茸,用紗布過出菠菜水,入鍋燒開,撈出碎茸棄掉,做成青菜汁;將草魚宰殺治凈,片取凈肉剁成細泥,加蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻;攪勻的魚茸分三等份,一份加蛋黃,一份加青菜汁,一份保持原色;分好的魚茸分別擠成形如珍珠的小魚丸,放入開水中氽熟撈出;手提魚尾,將魚放入沸水略燙,使魚身刀口張開,除去血水和魚腥味,撈出瀝去水分;取黃酒、精鹽、味精拌勻抹遍魚身;并將火腿、冬筍、香菇、香菜及肥肉間隔地擺在魚身上,加雞湯,上屜蒸至熟透取出,潷去水,揀出花椒;將三種魚丸對稱地擺在魚四周;勺內加上雞湯、黃酒、精鹽、味精燒沸,撇去浮沫,放入香油,淋在魚身和珍珠魚丸上即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/3812.html

  • 清蒸黃鰭鯛

    準備好材料魚買的時候已經刮鱗、除腮、去內臟。回來洗凈后魚身上放入姜絲,蒸鍋加足水燒開后將魚放入蒸15~20分鐘鍋里熱油后放入姜絲和蒜末爆香再放入紅辣椒炒香(我考慮小朋友不吃辣,所以紅辣椒沒有和姜蒜一起爆香,一起爆的話會辣一點,喜辣者可以多放辣椒,但是辣椒放多了就有失了魚的鮮甜美味了)然后加生抽、鹽、胡椒粉,將蒸好的魚湯汁倒入鍋里炒均一下撒上蔥花和蔥絲淋入醬汁完成近看一張魚肉鮮美無比

    http://www.haodou.com/recipe/1092702/

  • 鯛素面

    取一鍋倒入柴魚湯,放入鯛魚、牛蒡、味醂100g、醬油、糖,以中火煮10分鐘,再放入所有蔬菜類一起煮至熟即可。將面放入熱水中燙1分鐘,撈起放入冰水略泡,再放入熱水30秒起鍋。將作法2的面以味醂100g、橄欖油拌勻后放入盤中,淋上作法1的材料與醬汁即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/28831.html

  • 紅燒青鯛

    洗凈魚腹里的黑膜,魚身上斜劃兩刀,方便入味。蔥姜蒜切好。中火底油,加點鹽,可減少沾鍋,下魚煎,每面煎2分鐘左右。放蔥姜蒜,豆瓣醬,豆豉。加水大火煮開,加入醬油,糖少許。把切好的藕片碼在邊上,蓋鍋蓋,中小火燜煮10分鐘。大火,將湯汁收濃些,盛盤,撒蔥花。

    http://www.douguo.com/cookbook/1374419.html

  • 清蒸比目魚 蒸魚的

    比目魚清洗干凈、去掉內臟和魚鱗魚身正面打上井字花刀翻面也打上花刀撒上鹽腌制半小時姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊,取一半佐料鋪在魚身下,一半撒在魚身正面,倒入生抽和幾滴香油將魚放入大鍋中旺火蒸20分鐘拿出后,將蒜切碎鋪在魚身上鍋中燒熱一大勺油,淋在蒜粒上

    http://www.haodou.com/recipe/221120/

魚蝦蟹貝等水產

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