鳊魚

別名:法羅魚、三角鳊、武昌魚、團頭鳊、烏鳊、花邊、魴魚、平胸鳊、縮項魴

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

鳊魚為三角魴、團頭魴(武昌魚)的統稱。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。肉質嫩滑,味道鮮美,是中國主要淡水養殖魚類之一。武昌魚主產于長江中下游,以湖北為最多,多產在5-8月。武昌魚體扁側,呈長棱形,背隆起明顯,頭小、口小,體側灰塵色并有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。

  • 酒糟鯧鳊

    鯧鳊魚洗凈。這是酒糟。洗凈的鯧鳊魚切開,碼放容器中。加鹽適量。上面鋪上酒糟。蓋上蓋子放一兩天。要吃的時候,取出放碗中。上鍋蒸熟。

    http://www.haodou.com/recipe/450889/

  • 油燜縮項鳊

    將魚粗加工以后,在魚身兩面剖斜十字,用醬油涂抹魚身腌漬5分鐘;豬肥膘肉切成3厘米長的絲;紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗凈,都分別切成3厘米長的絲;旺火上鍋,內下植物油,燒至八成熱,下魚,用勺翻動,待炸至兩面淡黃時撈出;鍋內余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片等絲煸炒;炒出香味后,將炸好魚下鍋內,下入黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清湯等燜燒3分鐘;待魚汁漸濃時,將鍋移到小火上加蓋燜燒至透味湯濃時,再端鍋到旺火上,下豬油續燜2分鐘,即可起鍋盛盤。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130043.html

  • 請蒸河鳊

    先把魚處理干凈,抹干水份。煮飯起飯眼時把魚放入飯煲里蒸熟。蒸好后拿出倒掉水份。灑上蔥花,爆熟油淋在魚身上,旁邊拌上生抽即可。

    http://www.haodou.com/recipe/1076419/

  • 紅燒武昌魚

    武昌魚一條約600克左右,收拾干凈后瀝干水份備用姜,蔥,蒜,小紅椒切末1個青椒切圈(因咱家那位比較喜歡青椒放在魚里的味兒,所以特別加的,如親不喜歡的可以省略)用生抽,白糖,胡椒粉,香辣醬調成的紅燒汁,還加了幾顆花椒去腥鍋坐火上,鍋內油溫到七成時下魚煎煎至兩面金黃色然后將姜蒜和小紅椒入內炸出香味兒隨后放入調好的紅燒汁,澆至魚身上添加適量涼開水燜煮,其間要加適量鹽調好味,依自己口胃增減待鍋內湯汁漸收時,放青椒圈,最后放香蔥即可起鍋

    http://www.haodou.com/recipe/349894/

  • 紅燒武昌魚

    準備好食材。(武昌魚清理干凈)準備好調料。魚身割幾刀,放油煎。(不要在意我切的刀印)兩面煎至金黃,加辣椒。加蔥姜蒜。輔料充分炒香后加調料汁。加水蓋過魚身。加蓋,中火燉20分鐘,期間把魚翻一下。加鹽,雞精調味,收湯汁,留一點汁喲。做好啦,放點香菜點綴。

    http://www.douguo.com/cookbook/1343700.html

  • 紅燒武昌魚

    今天咱弄個不辣的魚吃,雖然少了辣椒的誘惑,但肉末和高湯的香味帶動了魚肉的鮮美,經過慢火長時間燉制,肉香和魚香完全融合在一起,非常入味好吃!武昌魚洗凈并擦干,在魚身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹魚身內外,魚表皮(全身,包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽,腌制10分鐘中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱,剛剛開始冒煙時,順鍋邊滑入武昌魚,油不需要太多,可以將鍋子稍微歪斜,一面煎至金黃色,再小心翻面,將另一面也煎至金黃色取一個稍大的平盤,放入煎好的魚,鍋中留底油,放入豬肉餡,小火炒至變色吐油倒入香蔥碎姜末和大蒜粒,烹入少許料酒,煸炒出香味,倒入能沒過魚身的高湯,沒有的可以用清水代替烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮開,將煎好的魚放入大火煮開后小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,淋少許水淀粉,勾一個薄芡,改大火收濃湯汁將魚小心盛出,然后把湯汁淋在魚身上,撒香菜、辣椒圈點綴即可濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去,用刀切碎濃湯寶,讓其充分融入湯汁肉質中,讓醬汁層層拉絲且入味

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/205527.html

  • 紅燒武昌魚

    準備好食材。魚記得要兩面斜切~熱鍋下油,放入武昌魚煎至兩面金黃然后放入蒜姜再放入大蒜青椒煸香之后放入少許生抽料酒再倒入少許清水,放入少許鹽巴糖小火慢慢熬制10~15分鐘在放入少許味精。最后盛盤。

    http://www.haodou.com/recipe/888614/

  • 干煸武昌魚

    將武昌魚清理干凈,在魚背上畫花刀,里外都抹上少許鹽;生姜、大蒜切片、香蔥切末鍋中放油燒熱,把魚放鍋中炸至兩面發黃撈起魚炸好后,在鍋中留下少許剩油,放入生姜、大蒜炒出香味再加入豆瓣醬一起翻炒幾下,加入2碗水鍋中水燒開后,放入過油的武昌魚和醬油,中火煮10分鐘左右(煮的過程中翻一次面)待鍋中的湯汁剩少許時,倒入用水淀粉勾芡,然后出鍋,灑香蔥末即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/593718.html

  • 清蒸武昌魚

    將超市幫斬殺好的魚清洗干凈,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮干凈,魚身內外抹少許鹽、胡椒粉,鋪上姜碎腌制備用;將姜及大蔥要絲,小蔥切沫備用。調制蒸魚汁:李錦記蒸魚豉油2勺+自制混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央,將1中腌制好的武漢魚擺上。蒸鍋內水燒開后,放入3中的魚及2中調制好的蒸魚汁(用小碗裝,不要澆到魚上)蒸魚的時間將紫椰菜洗凈切絲,略加爆炒后,鋪在準備上桌的魚盤里(哈哈,這個純屬烹飪的娛樂精神,偶們家是打小給小朋友講童話故事講多了,他覺得魚就應該在像海一樣的紫藍色的水草里生活的,所以每次蒸魚籟籟都會遷就小人兒的小夢幻;此外浸了魚汁的紫椰菜特別好吃。)魚蒸好后熄火,不揭蓋虛蒸2-3分鐘(蒸魚時間一般10分鐘左右,今天的魚大些,加了2分鐘),開蓋將蒸好的魚移到5中的紫椰菜上,鋪上1中的姜絲、大蔥絲,小蔥沫,澆上4中的蒸魚汁;鍋內加2勺油,燒得滾熱,澆在姜絲、蔥絲、小蔥沫上,OK上桌。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/4826.html

  • 清蒸開屏武昌魚

    武昌魚清理干凈后,剖開肚腹,從背部切條,肚腹處不要切斷。將姜絲、大蔥、鹽、胡椒粉、料酒將武昌魚腌制15分鐘。腌制好的魚,先用姜蔥打底,然后將魚擺放成孔雀開屏狀,最后放上紅尖椒點綴一下。在魚身上淋上少許玉米油。放入蒸鍋內,水開會蒸制8-10分鐘左右(根據魚身大小,一般用1斤左右的魚)另起鍋,倒入適量玉米油,加入花椒、少量姜粒、剩余的紅尖椒炒香,關火。蒸制好的魚,加入海鮮醬油,灑上蔥花,淋上熱油即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1269528.html

魚蝦蟹貝等水產

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