雞樅菌

別名:豆雞菇、蟻樅、傘把菇、雞樅菌

分類:蔬菜、菌藻 > None

雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產于四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、臺灣、江蘇等地。雞樅是云南著名特產,因肥碩壯實、質細絲白、清香可口,可與雞肉相媲美,故名雞樅。

  • 雞樅菌湯

    把雞樅菌用水泡,洗。備用。砂鍋中放入適量的水,把雞樅菌放入,放入一小段紅椒,加入適量的鹽,小火煮湯。熬20-30分鐘,即可出鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/50583/

  • 油浸雞樅菌

    干雞樅菌提前用溫水泡漲把泡好的雞樅菌加淀粉抓勻,反復清洗干凈將洗好的雞樅菌里的水分擠干取油鍋,倒入全部用量的植物油,油溫6成熱時,下雞樅菌炸至邊緣微黃,且略有些偏干時撈出瀝油另取一鍋,放入調料A,小火干焙至出香味把焙香的調料加入炸過雞樅菌的油鍋中油溫4、5成熱時,依次加入調料B,用小火慢慢炸香待蔥變干后關火,撒上鹽、十三香和胡椒粉拌勻即成香料油把控干油分的雞樅菌裝到小碗里加入用篩網過濾好的香料油,撒上熟白芝麻拌勻浸24小時以后食用即可1、雞樅菌和其它菌類一樣,用溫水泡水最容易泡漲,且能保持較高營養較好口感;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/591930.html

  • 雞樅菌炒肉

    雞樅菌用水泡軟洗凈撕成小塊。準備好紅椒、蔥花肉用姜和鹽略腌制一下,準備好蒜末。鍋內油燒開,下肉絲大火翻炒。炒至收縮且斷生即可出鍋。鍋內留余油,放姜片爆香。雞樅菌下鍋翻炒。放少量鹽翻炒放一勺高湯。紅椒蔥花蒜末一起下鍋翻炒。湯汁收干后放入少量蠔油。

    http://www.haodou.com/recipe/239106/

  • 雞樅菌煎雪花肉

    用前腿的雪花肉,這個部位的肉香而不膩,而且比較嫩,特別適合做煎肉用切成4--5毫米厚的片。為了切的均勻,我放軟凍上凍了一下,這樣可以切的薄厚均勻切好的肉片用背拍松,讓肉松散加入黑胡椒碎,黃酒,鹽和少許的老抽。也可以用紅酒,我家沒有打開的紅酒了,就還是用了黃酒抓拌均勻,腌制30分鐘干的雞樅菌,提前用水泡發泡開后清洗干凈用煎鍋,刷一點油即可,把肉和雞樅菌都鋪到鍋里一面煎好后翻面兩面都煎好就出鍋。我做的多,分了兩次煎,一次不能煎太多,免得受熱不均影響了肉質的鮮嫩煎好的肉裝盤,雞樅菌放下面,肉放上面,用芹菜葉和黃瓜片裝飾

    http://www.haodou.com/recipe/302567/

  • 雞樅菌湯

    準備食材:新鮮的雞樅菌哦~用牙刷頭輕輕刷洗干凈菌上的泥垢,順著菌腳縱向。(千萬要用牙刷頭!最好用這種塑膠的納米刷頭,沒有可以用其它軟刷毛刷頭,不要用刷子刷哦,千萬注意!)洗好后從菌腳撕成兩半。洗好的。鍋中放入3/5鍋的水,倒點油,燒開后放下洗好的雞樅菌,直到菌腳顏色微微變深(這個有點難判斷,最好用筷子夾起嘗一下,口感有點脆脆的就可以了。)放鹽,攪拌一下,撈出來,裝起。成品。成品。

    http://www.haodou.com/recipe/933801/

  • 教你炸香菇油、雞樅油

    野香菇剪掉帶泥的根部,清洗并泡發開,用手稍微擠擠水分,不用擠的很干。有時間的用刀切成片,我用的野香菇花朵小就沒切火上坐鍋將香菇放進去,油多倒一些漠過香菇,加入姜絲、大蒜、干辣椒、花椒等一起開火熬,注意:千萬不要油熱了下鍋容易濺油燙傷,如果喜歡吃肉的也可以放些五花肉在里面,但是不要太多一直中火熬制,時不時用筷子翻翻,讓香菇都能炸的均勻,炸的時候放小勺鹽,避免沒炸透發酸。一直炸到這個程度,每一塊香菇里的水份炸干就可以了,關火冷卻。無水的瓶子裝起來放冰箱里,吃面的時候隨吃隨取,筷子不要見水就可以很久不壞吃面的時候,放入鹽少許、花椒面(或花椒油)小半勺、辣椒油半勺、生抽兩勺半、味精、雞精少許、加入雞縱油或香菇油一勺半,加入開水或面水,雞縱、香菇等內容想吃多少加多少,好吃又美味!用香菇油做的面條,味道很贊!香菇油~

    http://www.douguo.com/cookbook/1275971.html

  • 雞樅菌燉土雞

    準備好食材將雞宰好放進盆子里泡出血水雞樅菌去頭洗凈將雞肉放入燒鍋加足水,放入姜大火燒開去浮末將雞樅菌放入砂鍋開始燉,大火燒開轉小火慢慢燉,直到燉熟放入鹽攪拌均勻關火出鍋上桌

    http://www.haodou.com/recipe/500667/

  • 酸辣樅菌

    在之前的博文中介紹過樅菌了,是湘西的特產,貴州和湘西接壤的地方也有大量生長,是非常珍貴的一種野生菌、食用菌,樅菌每年有三季,又稱三月菌、六月菌和重陽菌,按顏色分的話,分烏樅菌和紅樅菌;一般來說,三月菌、重陽菌是烏樅菌居多,而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看,但相比于烏樅菌味淡一些,鮮味稍次,價格當然也要便宜些,烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻,是真正難得的上上品。每年的農歷九月至十月生長和樅菌又稱重陽菌或雁鵝菌,越是雨季、氣候越潮濕,草叢中就長得越多。樅菌營養價值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸,還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素,能強身益氣,理氣化痰,適合每一個年齡段的人食用,又被稱為“菌中王子”。在湘西,樅菌的吃法主要是燉湯、炒肉和今天介紹的這種酸辣炒,但是因為樅菌的保鮮期只有一天,而且不是一年四季都能吃到,所以人們還會做成菌油,可以保存比較長的時間。樅菌用來燉湯,當然是味道鮮美,不過在這樣的天氣,我更傾向于酸辣炒,開胃又爽口,營養也好,嘿嘿,拿啥菜來我也不換哈。材料:新鮮的烏樅菌500克、剁辣椒適量、青蒜做法:1、樅菌用流水清洗干凈,清洗的時候一邊把菌傘分成若干小塊,放瀝水籃中瀝干水,準備好剁辣椒和青蒜2、鍋中熱油,放入樅菌翻炒,會出一點點水,稍久炒一會兒3、炒得差不多的時候,放入鹽和剁辣椒翻炒均勻(剁椒本身含鹽,因此鹽要比平時炒菜少放一點)4、出鍋前放入青蒜段翻炒幾下即可。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_87df1b00010130c5.html

  • 雞樅瘦肉湯

    還記得舌尖上的中國里面的雞樅么,當時看得我口水流,沒想到我們這的山里面也隱藏著這樣的美味,只是去采摘需要起非常早,對于我這樣的懶人就只能享受現成的美味嘍。將新鮮雞樅用清水洗凈撕成小朵將瘦肉切成薄片,用食鹽、淀粉、植物油,白糖腌制十分鐘鍋內燒開水水開后放入雞樅待煮開后放入腌制好的瘦肉片,沸騰后淋入幾滴香油就可以出鍋了事先用食鹽和淀粉腌制過的瘦肉會非常的滑嫩,此步驟必不可少。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/608162.html

  • 油雞樅

    新鮮雞樅菌。新鮮雞樅菌去泥腳洗凈,菌柄用手撕成均勻的細絲,菌蓋也切成同樣粗細的細絲。大火熱鍋放油,油煉熟后關火降溫,待油溫約三成熱時,開小火放入蔥段、干辣椒,花椒、八角小火慢炸至干辣椒色澤紅亮。香料撈出不用,放入雞樅菌慢火炸干水分。炸至菌絲表面呈淺黃色后,瀝出多余的油份。炸干的菌絲中加入鹽、白糖調味,放入白芝麻,辣椒粉、五香粉翻炒均勻后起鍋裝盤。佐酒、下飯、拌面條都適宜的美味佳品。

    http://www.douguo.com/cookbook/1271756.html

蔬菜、菌藻

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