雞蛋黃

別名：雞子黃、雞卵黃

分類：豆乳蛋類及制品 > None

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

  • 煨雞蛋黃

    將內酯豆腐用刀切成薄片用模具將豆腐切成自己需要的形狀擺放在盤中，并撒點鹽用保鮮膜將豆腐包好，放在微波爐中高火轉二分鐘，拿出來備用將西蘭花用鹽水焯一下擺在盤中中央將熟咸蛋黃切成小丁，放在心形的豆腐中間將蒸魚豉油，蒜末，味精，白胡椒調一汁在微波爐中高火轉一分鐘最后將調料汁和橄欖油的混合液淋上西蘭花上面即可1、其實這道菜非常簡單和清淡，無需技術，你完全可以輕輕松松的完成。可以挑選自己喜歡的模具壓成花。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282149.html

  • 炸雞蛋黃

    將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。將醬汁拌勻后，煮開備用。把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。1、作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282143.html

  • 糖蘸雞蛋黃

    豬肥肉洗凈煮熟，切成綠豆大小的粒；將肉粒拌上雞蛋黃、面粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5厘米的九子（俗稱栗子丸）；炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，將丸子下鍋，待外皮發硬后改用小火炸熟炸酥，撈出控凈余油；勺內加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發自掛霜均勻時盛出即可。1.熟肥肉不能煮的太爛，以能立住刀為宜；

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282148.html

  • 燒雞蛋黃

    茄子洗凈去皮，切成約1CM厚的片，表面切十字花刀（兩面都切），青紅椒切小滾刀塊備用將切好的茄子加鹽抓勻，腌制入味鍋中倒入植物油燒至4成熱時，將腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黃液，入油中炸至金黃撈出瀝油。原鍋留油，下蔥姜蒜末熗鍋再下青紅椒、海米略炒，倒入清湯、加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開，倒入茄片燒至茄子軟透入味，起鍋前勾薄芡，放入青蒜段炒勻即可1、茄子用鹽腌一下可以避免炸時吃油過多。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282140.html

  • 煎雞蛋黃

    胡蘿卜和西葫蘆洗凈切小丁，放熱水鍋內焯熟，沖水瀝干備用土豆洗凈，刮去外皮，切成片狀，和雞蛋一起蒸熟火腿切小丁，蛋黃切碎在蒸好的土豆中加入鹽，橄欖油，蛋黃，蔬菜火腿丁及胡椒粉，搗成泥狀把放涼的土豆泥分成6小份，用手團成小餅狀，兩面各沾少許面包粉，最后用手輕輕壓一下，使面包粉固定鍋內倒入適量橄欖油，燒熱后，小火煎至兩面焦黃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282141.html

  • 香辣雞蛋黃

    肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干淀粉拌勻將拌好的肉餡放入圓盤中間，整成小山型將豆腐切薄片碼在肉餡四周把蛋黃放入縫隙中將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻，淋在豆腐上將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中，加入少許雞精，用水淀粉勾薄芡，最后將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282197.html

  • 炒雞蛋黃

    雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切成大青椒碎，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎把濕淀粉倒入雞蛋黃攪勻（淀粉=1勺干淀粉+1勺半水），再倒入料酒拌勻（這一步相當重要，就是讓雞蛋黃變得松軟好吃的秘訣）油鍋中火加熱，先倒入雞蛋黃，讓它略凝成塊用鍋鏟攪散，把雞蛋黃歸置鍋一邊，另一邊讓雞蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎放下青椒碎加大火力先翻炒一下和雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味后，裝盤做這道菜前，先給諸位提個醒，家里恰巧有剩余雞蛋黃就做。千萬別為了做這道菜，而去破蛋取蛋黃。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282135.html

  • 雞蛋黃菜

    冷凍的黃花菜（因為是北方）解凍！切小塊！雞蛋一個！打開！攪拌！鍋加熱放少許油！放入打好的雞蛋！倒入黃花菜！放鹽！出鍋！

    http://www.haodou.com/recipe/279201/

  • 烘焙雞蛋黃

    將熟蛋黃碾碎，再用篩網過濾備用；將低筋粉和玉米淀粉混合過篩備用。將黃油置于室溫環境中，使其自然軟化，然后將黃油中加入糖粉，并用打蛋器充分攪打均勻。將過篩好的熟蛋黃加入其中繼續攪拌均勻。在混合好的黃油中篩入低筋面粉和玉米淀粉揉和成面團，隨后用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。將面團取出，分成每份約10g的小團，并揉成圓球狀。在烤盤中墊上烹調紙，將小面團整齊地碼入烤盤中（之間留有足夠的空隙）。用大姆指將小球向下按壓成圓餅狀，小圓餅的邊緣會自然裂開。將烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中，烤制20分鐘左右即可。1、如果沒有糖粉，可將白砂糖放入攪拌機中攪打成粉末狀，再當做糖粉來使用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282139.html

  • 軟炸雞蛋黃

    將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。將醬汁拌勻后，煮開備用。把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。1、作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/282165.html

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