鴨下巴

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鴨子的下巴

  • 美極鴨下巴

    鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話,把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉,就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。加入所有的調料,草果需切開,混合均勻腌3-5小時,期間翻動2-3回,方便入味。腌好的鴨下巴上鍋蒸熟,借蒸出的底湯將調料洗凈。鍋內7成熱油,將鴨下巴蘸上干淀粉,入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。切半個洋蔥成丁,少許彩椒丁。鍋里少許油,炒香洋蔥丁與彩椒丁后,倒入鴨下巴混合翻炒,撒入椒鹽粉,炒勻起鍋。

    http://www.douguo.com/cookbook/49949.html

  • 三杯燒下巴

    將魚下巴去鱗、洗凈,并切塊;辣椒、蔥切段,備用。將作法1的魚塊放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至油爆量減少〈約3分鐘〉,魚塊呈金黃酥脆狀,即可撈起。另熱一鍋,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲狀,再放入作法1的辣椒段蔥段蒜頭,一起爆香。加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的魚下巴,以大火拌炒均勻直至收汁。加入九層塔拌炒即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/28903.html

  • 下巴劃水

    草魚頭、草魚尾洗凈,分別剖開兩半,一起拌入調味料腌10分鐘。用5大匙油爆香蔥、姜片,焦黃時撈除,再放入魚頭及魚尾分別兩面煎黃,并放入調味料及1杯清水燒10分鐘。燒至入味且湯汁稍干時,撒入青蒜絲即可盛出。Tips:如果帶魚頭做下巴劃水的話,只能用草魚;若只燒劃水時,亦可用鰱魚,但肉質不如草魚好。調味料中之醬色,目的在增色,因江浙菜湯汁較深濃;沒有時不加亦可,或使用深色醬油也可。

    http://www.douguo.com/cookbook/45727.html

  • 紅燒下巴

    將魚頭清理干凈,對剖兩半,頂部相連,用水將魚頭的剖面沖洗干凈,抹干水分不粘鍋加熱,倒入5大勺植物油,把魚頭放入,以小火兩面煎黃將所有調料放入碗中攪勻將調料倒入鍋中,再加入蔥姜絲燒開,改小火燜煮至汁液微干,起鍋前加入青蒜絲和紅椒絲即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/205819.html

  • 干燒魚下巴

    蔥切末;姜切末;蒜頭切末,備用。熱鍋倒入適量的油,放入鯛魚下巴煎至兩面金黃,取出備用。另熱一鍋倒入適量的油,放入作法1的蔥末、姜末及蒜頭末爆香。再放入作法2的鯛魚下巴及所有調味料,轉小火煮至湯汁收干即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/29323.html

  • 青魚下巴甩水

    青魚宰殺治凈,取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間,再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;再把筍片放在上面;炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后,再下熟豬油,放入蔥段爆出香味,隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里,邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘,即烹入料酒,加蓋稍燜一下;再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升,燒開后,加蓋改用小火燒6分鐘左右;待魚下巴呈現青灰色,魚眼珠發白凸出時,將炒鍋端回旺火上,加入味精,燒濃湯汁,用濕淀粉勾芡;再從鍋的四邊淋入熟豬油,再晃動炒鍋,顛翻一下,接著淋入香油,出鍋;按原樣排在盤中,上面撒上青蒜絲即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/133669.html

  • 香掉下巴椒鹽小酥肉

    最近一直都吃的挺清淡的,今天換道香掉下巴的解讒小酥肉哈,偶爾過一下嘴癮生活才更美好哈和年菜時用肉湯燴的酥肉是截然不同的口感,炸好了之后直接配椒鹽吃,不要太過癮啊!每次吃都停不下來的節湊!!與燴肉湯的酥肉要薄很多,不是切成條或者塊的那種,肉片盡量切得薄一些,腌制入味后炸至焦黃,用純手工農家紅薯粉+油+雞蛋調的酥炸湖,非常酥脆,蘸上椒鹽食用,口感和香味兒都是一絕減肉肉的筒子千萬表試哈,會停不下來噠~椒鹽小酥肉食材:豬瘦肉約500g紅薯粉適量雞蛋1個小香蔥2根老姜3片花椒1把調味:生抽、鹽巴料酒食用油五香粉做法:1、豬瘦肉洗凈后切成小薄片,用鹽巴、料酒、生抽、小蔥段和姜片等一起抓均,腌制1小時以上2、紅薯粉和清水和調和成較稠的面糊,磕入雞蛋打均,用油、鹽和少量五香粉調味,繼續攪拌至粉糊無顆粒,成順滑的面糊備用3、將調好的粉糊加入到腌好的肉片中,用手抓均或者攪拌均勻,讓每一片肉片都掛上粉糊4、炸鍋內注入足量油中火燒熱,一片片下入掛上糊的肉片,炸至微黃后撈出,直至炸完所有的肉片,開大火把肉片再復炸一次,逼出里面的多余的油,炸透后撈出瀝油即可5、花椒和適量鹽巴用平底鍋小火炒香,用料理機打成椒鹽粉,用小碟盛上,吃酥肉時沾食。Tips:**紅薯粉糊沉淀之后在盆底“凝固”用時要再次攪開拌均勻后使用。**一定要復炸,復炸可以逼出第一次初炸時吸入的油份,用大火,勤翻動,以免炸糊了。**最后一條,現吃現磨的椒鹽才是最香噠哈

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5edbc5430102w5pf.html

  • 蒜子燒下巴

    將腌好的下巴沾地瓜粉后,放入150℃油鍋油炸5分鐘后起鍋備用。蒜粒油炸1分鐘變成金黃色后備用;青蒜苗切片,辣椒切絲后備用。把醬油、糖、酒、胡椒、香菇精加在杯中一起拌勻,備用。另起一鍋將姜絲、青蒜片、辣椒絲入鍋爆香炒,并加入作法2的調味醬,再于鍋中加入480cc的水,拌勻。待鍋中醬汁沸騰時,將作法1的下巴和作法2的蒜粒放入鍋中以中火燒煮,并蓋上鍋蓋以中火燒煮8分鐘。將下巴撈出盛入盤中,并將太白粉水倒入鍋中芶薄芡,最后再加上香油。再將作法6的醬汁淋上盤中下巴,最后再放上香菜裝飾即可

    http://www.douguo.com/cookbook/28882.html

  • 椒鹽鴨下巴

    將鴨下巴洗凈,用鹽腌十五分鐘,然后開水過一下!桂皮,回香,八角,豉油,耗油,加水煮成鹵水!蒜,辣椒,香菜,備用!沒拍圖片,然后把鴨下巴放進鹵水,煮開以后小火,想更入味可煮久一點!我就小火煮了十來分鐘!鹵水出來放涼,然后進油鍋炸一下下,本來就熟了,不需炸久,然后加香菜那些就好了!上桌前撒點椒鹽

    http://www.douguo.com/cookbook/1293171.html

  • 椒鹽鴨下巴

    鴨下巴清水浸泡,換水,用姜酒水煮出血水污末等,清水沖漂干凈。可以將下巴上部分劈開兩半,舌頭連帶的皮保留。這樣比較容易煮熟,不過會損失鴨腦。鹵水有老鹵水最好,沒有的話,買一瓶某某記的鹵水汁,或者買一瓶燒烤汁,添點水,加點干辣椒和花椒,煮開,把鴨下巴放下去,煮開后轉小火大概10分鐘,熄火,把下巴全部淹沒在鹵水中,浸泡入味。鴨嘴和舌頭容易熟,煮的話容易爛,先煮骨頭厚的部分,再利用鹵水的溫度把鴨嘴舌頭浸熟就好了。天熱了,鹵水放涼后記得放冰箱。

    http://www.douguo.com/cookbook/1357829.html

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