鵝肉

別名:農雁肉、家雁肉、天雁肉、舒雁肉

熱量:251大卡(100克)

分類:肉類 > 其它肉類

適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用,也適宜于天氣寒冷時食用。

  • 雁南飛

    鴨子剁大塊,下冷水鍋鴨子焯水,準備好大塊的洋蔥、蒜瓣、豆瓣醬小火慢煸郫縣豆瓣醬,看到豆瓣醬起皮之后下焯水沖洗干凈的鴨塊煸炒翻炒鴨塊之后,倒入一聽啤酒下入大塊的洋蔥和蒜瓣大火燒開轉到鍋中,不過要過濾湯汁,把辣椒皮過濾掉,然后煲上40分鐘把洋蔥、蒜瓣撈出撈出洋蔥和蒜瓣之后繼續第二次過濾,這樣湯汁沒有雜質,最后繼續燜上20分鐘即可,出鍋撒上香芹即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/207295.html

  • 梯己家私——烤美洲雁和狍子肉

    如果去中東有身份的人家做客,主人沒拿你當外人,會拿出珍藏的蜂蜜,客人只品嘗了幾滴,主人就小心翼翼地收起來了。如果去晉中人家做客,如果主人不拿你當外人,會拿出珍藏多年的老陳醋,倒入碟中淺淺一層,再多就舍不得了。我聽說,民國時期的老字號飯鋪,老主顧能享受到埋在地下多年的花雕,孱以新酒,斟在細瓷碗里,色澤光潤,醇香撲鼻,酒不醉人人自醉,而且店家開的是平價,只為留待佳賓。賓主皆歡,品者余生沉醉“生平品酒此為第一”。過年的餐桌上總有幾樣梯己家私,這些平時不多見的食物,在親友云集時餐桌更加豐富,淺嘗輒止,回味悠長。美洲雁:也叫香鵓,原產美洲,能低飛到屋頂。法國是世界養殖最多的國家,稱為飛鴨。我國的福建、海南等熱帶地區養殖最多,北方也能養殖,冬天要做好防寒抗凍準備。香鵓營養豐富,肉質鮮美,具有獨特的野禽風味,瘦肉率高達95%。美洲雁的一種做法:主要食材:美洲雁小半只(不包括雁腿和雁翅)調料:食鹽、洋蔥半只、姜片、迷迭香適量(可以不放)1、美洲雁抹上鹽,肉厚的地方多抹一些,風干一兩天,2、放入鍋中,水沒過大半,加入洋蔥、迷迭香、姜片、食鹽,大火煮開,關火,浸泡一天,3、烤箱調至165度,上火,皮朝上烤60分鐘;翻面再烤30分鐘,4、切片食用。美洲雁能飛檐走壁,喜歡運動,薄韌的肉皮下都是可口的瘦肉,隨意夾起的每一塊都讓人以為是最上乘的部位,對體虛、肺病、低熱有食療的作用,獨特的野禽風味食之難忘。圖中左盤是美洲雁,親戚家請人代烤的,方法不得。如何能烤成這樣——肉質鮮嫩多汁,肉皮軟韌沒變形,鮮美可口。知道做法的請不吝賜教。狍子肉用食鹽腌過,直接蒸食就可以了。以前聽說狍子肉極香,果然。肉菜薈萃:狍子肉烤美洲雁娘惹咖喱雞新疆和田馕包肉烤鴨春餅套餐冰糖煨豬頭手把肉荔枝肉草原風干牛肉大盤雞紅糟炸小排酥白肉臺灣茶薰雞德式咸豬手水煮麻辣肺片臺灣茶薰雞烤美洲雁

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_57e36b730102dvkp.html

  • 紅花沉落雁

    明蝦,頭燙熟,身去殼,取蝦肉切丁備用。熟地泡水切粒,馬蹄切碎,備用。高麗菜切絲,上淋少許沙拉擺明蝦頭、櫻桃,蝦味先壓碎做底。蝦丁過油,把筍粒、香菇粒、芹菜粒、熟地粒、馬蹄粒過沸水瀝干。下沙拉油、蒜末爆香,與蝦丁拌炒,下雞粉調味,起鍋放在蝦味先之上,灑上紅花。四方餅蒸熟擺盤即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/29859.html

  • 雁北冷莜面

    莜麥面里加入面筋粉,倒入開水攪成絮狀,晾至不燙手時揉成團,餳20分鐘面團分成2個劑子,搟成面片,上鍋蒸15分鐘,晾涼切條(貌似切粗了)熱鍋涼油爆香姜末,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油倒入青椒翻炒均勻,淋入調味汁和水煮開,淋在面條上即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/200558.html

  • 大雁菌燉臘肉

    臘肉切片、大雁菌洗凈瀝干水份備用先將臘肉的肥肉部分下鍋煸出油加入瘦肉部分同炒加入姜蒜和花椒炒香下大雁菌同炒加入鹽翻炒均勻火鍋中放入水燒開將炒好的臘肉大雁菌入火鍋中燉制半小時即可半小時以后,湯的顏色就出來了,不用放過多的調料就能聞到一股濃濃的香味臘肉的香味更能提升大雁菌的味道,所以制作它時最好選用臘肉

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/210001.html

  • 濃情非洲雁

    宰殺。清洗干凈切成小塊入冷水鍋燒開,撇去血沫,撈出備用。炒鍋放一點油,再放一勺白糖,待糖呈紅色時,放入非洲雁肉塊翻炒上色,再加點料酒、醬油。炒勻后關火,拿出來扔進電燉紫砂鍋里,加大料、香葉、桂皮、蔥段、姜片,填湯沒過肉塊,蓋上蓋燜煮3到4個小時,然后放洗好的香菇和木耳,再煮1小時,撒香菜末出鍋即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/191997.html

  • 雁蛋黃土豆絲

    腌制好的咸大雁蛋。將大雁蛋煮熟。剝去蛋皮。取蛋黃。將蛋黃碾碎。土豆去皮洗干凈,切成絲。加鹽、生抽醬油,攪拌均勻,腌制4、5分鐘。加淀粉,攪拌均勻。起油鍋,土豆絲入鍋炸成金黃盛出。另起油鍋,大雁蛋黃入鍋炒。炒至成泡沫,炸好的土豆絲入鍋炒。土豆絲均勻沾上蛋黃即可出鍋裝盤。

    http://www.haodou.com/recipe/276941/

  • 雁蛋炒韭菜

    用料:雁蛋韭菜木耳蔥姜將木耳提前泡發。將泡發好的木耳,撕成小塊。韭菜切成段,蔥、姜切碎。將雁蛋磕入碗中。將雁蛋和雞蛋對比一下。雁蛋的黃比雞蛋大,黃的顏色較深。鍋中放油,油熱放入雁蛋炒熟盛出備用。鍋中放油。油熱放蔥、姜熗鍋。放入木耳。放入韭菜。放入雁蛋、鹽翻炒均勻即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/581506.html

  • 南瓜雙米雁蛋粥

    備好腌制好的大雁蛋。將雁蛋煮至6、7分熟。剝去蛋皮。取蛋清。將蛋清掰成小塊。南瓜去皮去瓤。切成滾刀塊。煮鍋加水,南瓜入鍋煮。備好糯米。備好小米。南瓜煮3、4分熟,糯米入鍋同煮。15分鐘后,小米入鍋同煮。10分鐘后,雁蛋清入鍋同煮。將粥煮稠,關火5分鐘,即可盛出享用。

    http://www.haodou.com/recipe/277400/

  • 家常鵝肉

    鵝肉用水浸泡出血水,如果血水還有,就用水焯一下(泡兩個小時一般就可以了。我沒時間提前泡,所以焯了一下)。高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉后,把肉直接放入溫水中,放姜片。再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。(這是家養的鵝,所以比較難熟,如果是買的飼料鵝,15分鐘就夠了。)味道鮮美的鵝肉出鍋了。別忘了鵝湯也要喝,養生止咳哦。(因為這一鍋肉特別多,所以鹽要等吃的時候再放。)

    http://www.haodou.com/recipe/182814/

肉類

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