麩皮

別名:麥糠、麩皮

分類:谷類 > None

為小麥最外層的表皮,小麥被磨面機加工后,變成面粉和麩皮兩部分,麩皮就是小麥的外皮,食用麩皮纖維有多種食療保健作用,可做食品的添加劑,廣泛用于面包、餅干等的制作,也可直接食用。

  • 燕麥麩皮全麥面包

    天然酵母激活好。圖右邊罐子里的就是燕麥麩皮。個人覺得比小麥麩皮好吃,小麥麩皮實在有點太--用的新鮮酵母。干酵母一樣,需要一袋,約7g新鮮酵母捏碎,放入一個碗里。加入100g溫水和紅糖,攪拌均勻后,隔水保溫在35度,發酵10分鐘10分鐘后的酵母已經有明顯體積變化和氣泡產生了麩皮和面粉倒入一個大的面盆里加入發酵好的酵母,攪拌均勻。蓋上濕布,在溫暖的地方靜置20分鐘20分鐘后的面團有明顯體積變化加入天然酵母低速攪拌均勻后,轉高速攪拌約5分鐘,到面團有精神、有光澤。蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵30分鐘30分鐘后的面團體積增大一倍,出現明顯氣泡工作臺上撒多些手粉,將面團倒在上面,左右兩邊往中間折,折痕捏緊,成為面包形狀借助兩個割面板,一左一右將面團鏟起來,翻面,折痕朝下,放在鋪了烘焙紙的烤盤上。進行最后一次發酵。表面面粉該足夠了,輕輕蓋上一個塑料袋,在溫暖的地方發酵約30分鐘放入預熱好的烤箱,180度,60分鐘

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/509507.html

  • 麩皮核桃包

    將除黃油、核桃粉以外的面團原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴展階段后,加入核桃粉揉勻,放在溫暖處進行基礎發酵。發酵后的面團充分排氣并分割成40克/個。滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團搟成圓形。每兩片為一組,其中一片蘸面包粉,然后扣在另一片上。將面團排在烤盤上,用剪刀均勻地剪5個開口。放在溫暖濕潤處進行最后發酵。發酵結束后,在面團中間放一粒核桃仁,輕壓入面團中。放入預熱至180度的烤箱中層,上下火,烘烤15分鐘。出爐后立即在面包表面刷上熔化的黃油。成品圖

    http://www.douguo.com/cookbook/1307550.html

  • 草莓麩皮華夫餅

    根據廠商說明加熱華夫餅烤模。將面粉、麩皮谷類和酦粉倒入大碗,拌勻。在面粉混合物中間挖個洞,倒入牛奶、鮮奶油和蜂蜜,攪拌成面糊。把蛋白攪打至干性發泡(起硬尖),加入面糊中輕輕拌勻。把面糊倒在華夫餅烤模中央,使其填滿三分之二的空格。蓋上蓋子,烘烤約4分鐘,直至蓋子容易揭開。用叉子取出華夫餅,趁熱倒入剩余的面糊,繼續烘焙。將草莓片鋪于熱華夫餅上,按口味澆上蜂蜜。

    http://www.douguo.com/cookbook/54552.html

  • 麩皮黑麥黑啤面包

    表面圖層部分:所有材料(黑麥全麥85克、鹽2克、新鮮酵母1克、黑啤150毫升)混合均勻,搭上布,靜置備用;面包部分:新鮮酵母掰碎,放入水中加入面粉、黑啤;低速攪拌均勻后,轉高速攪拌3-5分鐘,到面團非常均勻、有光澤。加入小麥麩皮低速攪拌均勻,搭上布,室溫下發酵45分鐘。取出放在撒了手粉的工作臺上摺兩次三折,再放回面盆,搭上布,再次發酵45分鐘發酵好的面團取出放在撒了手粉的工作臺上,排氣、滾圓,塑形好后,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,表面輕輕撒上層面粉,搭上塑料袋,發酵1小時步驟1里做好的表面涂層經過這么長時間后的狀態;將表面涂層用毛刷刷在面包表面。烤箱預熱好后,噴水、推入面團,230度10分鐘,180度約30分鐘,即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/606219.html

  • 麩皮酸奶小面包

    酸奶、牛奶和掰碎的新鮮酵母放入廚房機;加入面包粉、天然酵母、麩皮和麥芽糖粗略攪拌均勻后,邊攪拌邊慢慢加入鹽,低速攪拌均勻,轉中低速攪拌約5分鐘,到面團有彈性。放入容器,搭上亞麻布,冰箱發酵10小時將面團壓扁,搟成將近1厘米厚的正方形,裁成16個小正方形(邊緣上一些邊角余料什么的,可以揉在一起,再搟成正方形,不規則的邊緣就往中間折,就折出直邊了)正方形對角提起來捏在一起另外兩對角也提起來捏在一起(要捏緊,不然發酵就松開了)取適量麩皮放入平底盤子里,捏口朝下將面包沾沾麩皮,然后放在鋪了烘焙紙的烤盤上發酵60至90分鐘到體積明顯膨脹200度,帶蒸汽烤10分鐘,不帶蒸汽再烤10分鐘即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/590387.html

  • 紅糖麩皮消化餅干

    準備材料,漏拍蛋液;黃油在室溫下軟化,放入水貽、紅糖;攪打至完全融合,黃油蓬松;分3次加入蛋液,攪打均勻后再加入下一次;直至黃油與蛋液完全融合;篩入面粉、泡打粉、純麩皮;用刮刀以按壓的方式拌勻,用手抓成面團;面團裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏30分鐘左右;從冰箱取出面團,隔著保鮮袋,用搟面杖搟開,厚度約半公分;用餅干模具壓出痕跡;壓好的面團放入烤盤中,用叉子扎眼,避免烘烤的時候鼓起,放置10分鐘以后再進烤箱;烤盤放入已預熱到位的烤箱中;采用餅干/蛋撻模式,上火溫度設定為150度,下火溫度設定為160度,烤10分鐘;到時,取出烤盤,餅干繼續放在盤中放涼即可

    http://www.haodou.com/recipe/991072/

  • 莜麥麩皮饅頭#西貝莜麥爭霸賽#

    將莜麥粒碾碎高筋面粉、莜麥麩皮混合后,邊倒入酵母水,邊用筷子攪拌,水倒完后,用面包機揉成光滑的面團,(中途加入碾碎的莜麥粒)將發好的面團放在案板上,用雙手壓出面團中的空氣,揉至表面光滑。將頭2次發酵完畢后,涼水上鍋蒸,大約15-20分鐘就蒸好了,蒸好后關火,5分鐘之后再打開蓋子取出饅頭。蒸好了Y(^o^)Y成品~噴噴香

    http://www.douguo.com/cookbook/1281119.html

  • 黑糖麩皮包

    月初我去婆婆家的時候,跟她說想要些麩皮,然后她就帶我去了儲藏室,里面放著兩大編織袋的麥麩。我單位里有糖尿病的同事會在蒸饅頭時摻麩皮,我婆婆沒有糖尿病,而且我也沒見她做過帶麩皮的饅頭,所以我很好奇她弄留著這么些麩皮干啥用,于是我問她:“你弄這么多麩皮怎么吃啊?”“誰稀得吃啊!”她立即回答道,“我拿它喂雞!”呃……我的汗一下子就出來了,城里人當成寶的麩皮在農村人看來只是雞飼料!話說回來,能用來做面包的原料范圍真是廣,什么竹炭粉、墨魚粉、紅曲粉……給面包制作提供了很大的變化空間。中種原料:金像面包粉175克、即發干酵母3克、水105克。主面團原料:金像面包粉30克、低筋面粉25克、麩皮20克、黑糖30克、鹽3/4小匙、奶粉10克、水65克、黃油20克。這次使用的黑糖是網上買的,顏色比紅糖淺得多,其實都是差不多的東西,用普通紅糖就可以的。做法:⒈中種部分的酵母放在溫水里化開后,加入面粉揉勻即可,放溫暖處發酵。⒉中種發酵時,將主面團中的麩皮放在主面團的水中泡半小時——1小時。⒊中種發酵結束(圖1),將中種切成小塊,跟主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展。⒋加入黃油揉至擴展階段后(圖2),放溫暖處松弛半小時。⒌將松弛后的面團(圖3)取出排氣后,分割成70克/個,滾圓后松弛15分鐘(圖4)。⒍松弛后的面團搟成橢圓形,翻面后壓薄底邊,自上而下卷成橄欖形。⒎將面團排在烤盤中(圖5),送入發酵箱進行最后發酵。⒏最后發酵結束,用利刀在面包中間開口,開口處擠入黃油(圖6)。⒐入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。⒑出爐后在面包表面刷澄清黃油。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01017ilw.html

  • 戧面麩皮饅頭

    所謂“戧(qiàng)面”就是在揉饅頭時,在已發好的面粉里再揉進去一些干面,吸收一部分發面里的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道;這種饅頭在北方非常常見,北方人以面食為主食嗎;記得小時候剛開始學做饅頭的時候,就是這樣子做的,但不知道是叫戧面,只知道這樣做出的饅頭耐吃,而且頂餓;由于生活條件所限,另外那時好像也沒有干酵母,幾分錢一塊的鮮酵母,買一塊也心疼,那時做饅頭家家都是用面肥,也叫老面頭,每次蒸饅頭的時候留一塊,扔面缸里,用的時候掰成小塊,用水一泡就可以用;這種情況大約在我上高中之后,好像才不再做饅頭;近幾年隨著食品衛生安全問題的曝光,無奈之下,又重新拾起來做饅頭。酵母先用清水泡一會,在倒入面粉、麩皮中活成軟硬適中的面團,無需揉的很光滑,蓋上濕布或蓋子,放一邊發酵大約一個小時左右,面團已發至滿盆了,拉開面團看看,出現了大大的蜂窩倒出面團開始揉面,揉面可是個體力活,饅頭的揉法和西式面包的揉法決然不同,饅頭要把面團里的氣泡都揉出來,使勁按壓面,15分鐘左右揉到了這種情況,切下一塊面團,看切面,基本看不到氣泡,這樣就OK啦把面團分割成你喜歡的大小,撒上適量的面粉防粘,蓋上保鮮膜,開始揉饅頭,這時就要往面團里搋面粉,一邊搋一邊揉,面粉搋到你認為合適的硬度,再把面團揉光滑了見不到干粉,收圓了面團,然后再搓高,饅頭表面的干粉用手撲拉干凈,一個饅頭就做好了,下面墊上玉米皮,再次進行醒發,記得蓋保鮮膜饅頭醒發到什么程度,用手掂一下,開始膨脹發輕,就可以入鍋,這是醒發前的樣子醒發后涼水上鍋,中小火開始,開鍋后轉中大火,15分鐘即可;關火后立刻開蓋也可以,稍微蓋一會再開蓋也可以,入鍋稍微停一會開蓋的話,就把鍋蓋稍微露一縫放氣,饅頭拾到蓋墊上放涼就OK了;這是蒸好后的樣子,表皮很光滑用多少水和面,大體上水量是面粉的55%左右,我從來不計量,完全靠手感,面活軟了,就多搋面;面活硬了,就不用搋面或少搋面,這要靈活機動;面搋多了,醒發時間就長一會,面搋少了,醒發的時間就短一點;饅頭醒發需要多長時間,首要要看環境的溫度,溫度高醒發時間就短,溫度低醒發時間就長,具體情況具體對待。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/613064.html

  • 莜面麩皮饅頭

    所要用到的莜面和麩皮。首先把莜面、白面和麩皮倒入盆中。攪拌混合后,在把酵母倒入溫水里面攪拌均勻后,加入面粉中揉成光滑的面團。然后蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵一個小時。這是發好的面。取出面團排氣后分割。在揉成饅頭即可,在發酵半個小時。二次發酵好后,鍋中水燒開后,把饅頭放入。大火蒸制半個小時。之后在燜三分鐘出鍋即可。有人蒸饅頭喜歡涼水下鍋。我一般都是水燒開之后在放進去。這個也隨意。饅頭個頭大點就蒸半個小時,個頭小點就蒸二十五分鐘。出鍋,表面不是很光滑,這是因為莜面和麩皮的緣故。口感很好。多吃麩皮對身體好哦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1291452.html

谷類

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