麻豆腐

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麻豆腐是北京的特產,他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做淀粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝人布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。

  • 變態麻豆腐

    豆腐切塊(如果是北豆腐可以用水過一下),豬肉、榨菜切成小丁,蒜、姜切成末,蔥、香菜、干紅辣椒切成小段備用鍋內倒油,油熱后倒入豬肉炒至變色后盛出鍋內再倒油,放入蒜、姜、干紅辣椒炒香,再放入榨菜丁翻炒放入郫縣后炒豆瓣醬出紅油后,倒入炒好的豬肉加適量的水煮開后、放入豆腐塊、適量的花椒粉、醬油加蓋燜3分鐘,加蔥花、香菜燒半分鐘后勾芡出鍋

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/286857.html

  • 麻豆腐

    材料:麻豆腐輔料:羊尾油、青豆、黃豆、雪里蕻、香蔥、姜末、蔥末、干辣椒調味:精鹽、黃醬將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。蔥姜切末、雪里蕻浸泡5分鐘攥干水分,羊尾油切丁,香蔥切蔥花;干辣椒切小段備用。鍋中火上下入羊尾油小火煸出油,取少許炸辣椒油;剩余油渣撈出。下入蔥姜末煸出香味。放少許黃醬煸熟,倒入青黃豆、雪里蕻翻炒片刻。放入麻豆腐,同時加大量開水,水沒過麻豆腐大火煮開起泡。煮開后改中小火,一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。(防止有巴鍋糊底)待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒時,調入少許鹽。撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。麻豆腐裝入盤中,澆入炸好的辣椒油即可食用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/229295.html

  • 黃豆炒麻豆腐

    準備干黃豆。加入涼水。浸泡一宿。準備麻豆腐。蔥姜切絲。泡好的黃豆,洗凈。黃豆瀝水。熱油鍋,放入蔥姜。爆香后撈出。加入麻豆腐。中火翻炒。加入黃豆。小火,繼續翻炒10分鐘左右,避免糊鍋。如果麻豆腐比較干,則需要加入少許的水。快熟的時候,加入醬油。加入少許鹽。翻炒均勻即可。

    http://www.haodou.com/recipe/338578/

  • 紅燒椒麻豆腐

    所需材料:豆腐,紅辣椒,香菜,買來的瓶裝豆瓣醬。豆腐紅辣椒切粒,香菜切碎。炒鍋中放油燒熱后,放一把麻椒,待麻椒燒至啡色撈出。鍋中放入紅辣椒過一下油盛出備用。炒鍋中放一勺兒豆瓣醬。放豆腐粒翻炒均勻蓋蓋兒2分鐘。加老抽,雞粉,糖適量,出鍋前放入過油的紅辣椒翻均勻。裝碟后撒上香菜碎,用來裝飾、點綴香菜的味道。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/583763.html

  • 紅燒椒麻豆腐

    所需材料:豆腐,紅辣椒,香菜,買來的瓶裝豆瓣醬。豆腐紅辣椒切粒,香菜切碎。炒鍋中放油燒熱后,放一把麻椒,待麻椒燒至啡色撈出。鍋中放入紅辣椒過一下油盛出備用。炒鍋中放一勺兒豆瓣醬。放豆腐粒翻炒均勻蓋蓋兒2分鐘。加老抽,雞粉,糖適量,出鍋前放入過油的紅辣椒翻均勻。裝碟后撒上香菜碎,用來裝飾、點綴香菜的味道。

    http://www.haodou.com/recipe/166695/

  • 芝麻豆腐麻糬球

    雞蛋磕入碗中打散,攪拌均勻將木棉豆腐、糯米粉、黑芝麻、白糖與雞蛋液放入盆中,用手和成團將面團分成10等份,搓圓備用鍋內加水燒開,放入面團煮至浮起,撈出后迅速投入冷水中浸泡約1分鐘,瀝水平底鍋置火上,放入少許芝麻油燒熱把煮熟的面團放入鍋中,用小火將其煎至色澤金黃將煎好的面團四周裹上白芝麻即可食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/186154.html

  • 素油麻豆腐花椒適量

    1.準備好所有食材,忘記拍照了,青豆需泡。2.熱鍋,倒油(需要比炒菜用油量多些,麻豆腐比較吃油),放花椒,出香取出,把泡好的青豆倒進鍋中煸炒幾分鐘,倒適量水(半鍋左右),放麻豆腐,攪拌均勻。(此過程大火)3.看到已經起泡了,需要攪拌,但是一定小心燙手,因為會蹦的哪里都是,所以我蓋了鍋蓋,到一定要看著,別糊了。此過程仍然大火。4.已經開始收湯了,但是仍然會蹦出來。此時需不斷翻炒,容易糊鍋,此過程大火。5.這種程度就可以出鍋了。如果喜歡吃稍微干點的,可以再炒炒,但是一定多翻炒,容易糊鍋。放鹽、高湯粉(沒有了放蔬菜精),翻炒均勻就可以裝盤了。6.制作辣椒油。7.倒在炒好的麻豆腐上就可以食用了。8.味道挺好的!

    http://www.douguo.com/cookbook/1362950.html

  • 芝麻豆腐肉餅

    鍋內燒開水,加入豆腐加入適量鹽(可略多些),中火煮一會兒(可以去除部分豆腥味)撈出豆腐,稍涼后用紗布擠出水分腿肉切末;擠干水分的豆腐用刀碾成碎末豆腐加入肉末內,調入適量鹽加入少許花雕酒加入少許姜汁加入一點點生抽加入少許白胡椒粉加入適量淀粉加入適量芝麻油,攪拌均勻取適量大小的豆腐肉末在手中捏合成團,輕輕壓成圓餅狀并在表面粘上芝麻鍋內熱油,放入豆腐餅小火煎至顏色變深,表面有彈性即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/187688.html

  • 芝麻豆腐

    準備豆腐。切成小塊。拍上生粉。鍋里熱油,放上豆腐塊,小火煎。中間翻面,煎至兩面焦香。撒上鹽、芝麻和孜然粉。拌勻即可。出鍋

    http://www.haodou.com/recipe/1091999/

  • 芝麻豆腐

    準備豆腐。鍋里放入油。放入豆腐。翻個面。加入鹽。準備芝麻。加入芝麻。加入醬油。

    http://www.haodou.com/recipe/1058699/

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