黃鱔絲

分類:魚蝦蟹貝等水產 > None

鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質水底層,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6~10月,以6~8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

  • 芹黃鱔絲

    黃鱔切為長約一寸半的粗絲,用鹽、料酒碼味;芹菜只取菜心,也切為一寸半的絲,加鹽碼味;色拉油燒熟,先下黃鱔絲煸酥,再加芹菜心,起鍋前加適量味精、勾芡,菜成。

    http://www.douguo.com/cookbook/56539.html

  • 黃鱔煲

    洗凈的蔥姜蒜切好備用黃鱔洗凈切斷。最好在黃鱔的背上切幾刀,比較入味。灑一些鹽在黃鱔上,用手捏幾下,能把黃鱔上的臟東西捏出來,然后清水洗凈。待鍋里油熱,放入姜蒜爆香,在加入洋蔥,炒至洋蔥有點透明。加入黃鱔炒至黃鱔兩面金黃,加入料酒在翻炒幾下。放適量水,我用的是砂鍋,大火至水開,中火在燉20-30分鐘即可。最后調味。按個人口味加蔥,味道很鮮!

    http://www.douguo.com/cookbook/1314559.html

  • 【浙菜】素炒黃鱔絲

    準備好所有的食材。冬筍洗凈切絲,香菜洗凈切段。香菇提前泡發。取一個小碗加入醬油,白糖,雞精,胡椒粉,泡香菇的水和淀粉調成料汁備用。泡發的香菇去蒂,擠干水分,用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。把香菇條放入碗中加入醬油雞精腌制片刻。把醬油擠干加入淀粉拌均勻。炒鍋倒油加熱至8成熱倒入香菇絲炸制。微黃撈出瀝油。等油溫在升高再次復炸一遍。炸好的香菇放在吸油紙上吸去油分備用。炒鍋倒油爆香姜末。倒入筍絲翻炒均勻。翻炒片刻后再把炸好的香菇絲倒入。加入調好的料汁翻炒均勻。淋入香油翻炒均勻關火。盛盤后在上面撒上香菜段即好。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/220097.html

  • 黃鱔湯

    準備材料山藥白白湯

    http://www.haodou.com/recipe/409718/

  • 干煸黃鱔

    購買所需材料:黃鱔(48元一斤),蒜苔(8元一斤)準備佐料:蒜,泡姜泡海椒,豆瓣,花椒,八角,鹽,味精,豆油1.炒鍋準備,倒菜油,加鹽,把黃鱔先爆一下。2.爆好的黃鱔先裝到盆里。1.就著剩下的油加花椒,泡姜泡椒。然后豆瓣。然后糖。2.倒入爆好后的黃鱔翻炒。3.加豆油繼續翻炒后倒入蒜苔。起鍋加味精。完成。

    http://www.haodou.com/recipe/402406/

  • 茄子黃鱔

    將買來的茄子洗凈,切成小塊,浸泡十分鐘左右。將黃鱔剪成均勻的小段。將蒜頭拍碎,然后切成小片,辣椒也切成小片。鍋中倒入油,將蒜頭和辣椒放入油中,等鍋稍熱時,將黃鱔倒入鍋中。大火爆炒兩分鐘左右。然后放入各種調料。翻炒兩三分鐘左右。再將浸泡好的茄子倒入鍋中。翻炒兩分鐘左右。再加入適量清水,蓋上鍋蓋大火煮十分鐘左右。然后小火煮三分鐘左右。再加入少許味精即可出鍋。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/517081.html

  • 炒黃鱔

    黃鱔洗凈,剪成段準備兩顆辣子,10瓣蒜頭。拍開,去皮胡蘿卜和青椒,切小塊油熱后,下蒜頭和辣子,爆香下黃鱔,翻炒2分鐘左右加入黃油和醬油,再翻炒加入適量開水,加蓋,煮5分鐘左右加入胡蘿卜片,少量糖和適量鹽。翻炒再加入青椒片,翻炒片刻出鍋了哈

    http://www.haodou.com/recipe/269067/

  • 茄子燒黃鱔

    備茄子,黃鱔,姜,青蒜,辣椒。茄子跟辣椒用清水泡洗備用。熱鍋加油。將辣椒及蒜片下鍋。小火煸至食材出味。再將姜絲下鍋提味。轉大火將改好的茄子下鍋。微煸炒一下再將黃鱔下鍋。炒至出味后,淋適量料酒提鮮。再加適量醬油提色。再加適量蠔油提味。加適量清水,上蓋燜煮一下食材入味。燜至收汁后,再將青蒜改刀下鍋。翻炒均勻掛味即可出鍋。

    http://www.haodou.com/recipe/303775/

  • 雙椒黃鱔

    營養又美味的黃鱔一直以來就是養肝、壯陽壯腰、補腎虛的極品食材,雖然是長的比較難看,但是作為食材那是美食老饕經常回去探索研究的,烹飪簡單會做魚就會做黃鱔了。鱔魚去頭,去內臟,切5厘米左右條段狀放入生抽和料酒攪拌腌制5分鐘放油,5成熱時候,放入腌制好的鱔魚段,大火炒1分鐘撈出重起鍋,放油,放入蒜片、姜絲、青紅尖椒絲,炒大概半分鐘就好將之前炒好的鱔段放入,炒勻,大概半分鐘就好,因為此時鱔段已經6成熟了,不需要太長時間1、黃鱔營養豐富,頭可以不去,但是好多人比較不喜歡,去頭也可以;2、炒鱔段的時候時間不要太長,大火1分鐘左右就好,因為還要和青紅椒一起再炒制。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/610115.html

  • 黃鱔燒茄子

    黃鱔宰殺清洗干凈,切成段備用。茄子改刀切成滾刀塊備用。炒鍋倒油適量,大火燒熱,放入生姜煸出香味,倒入黃鱔翻炒,倒入料酒去腥味。黃鱔煸炒后,加入老抽上色,加鹽,糖調底味,加水沒過黃鱔,大火燒開后,加蓋中火燜燒15分鐘左右。黃鱔燜燒后,倒入茄子,大火翻動,加蓋轉中火繼續燜燒5分鐘左右,至茄子燒塌即可。大火收汁,加鹽,糖,生抽調好口味即可,注意留湯汁略寬些。成品菜裝盆,此菜品黃鱔肉骨分離,酥軟可口,茄子軟糯,茄香濃郁,營養豐富。

    http://www.douguo.com/cookbook/1186430.html

魚蝦蟹貝等水產

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